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清末,湖面已小,“周约二十亩”,今则更小。
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……粉煮熟后,装入模内,等分切三段,倒出,置于面粉内,待冷取出,切成薄片食用。
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船菜的风味,举南湖蟹粉为例:活湖蟹四只(约重750克),蒸熟剥壳,用熟猪油、姜末、精盐、绍酒等烹炒,勾芡装盘,肉如雪,黄如橙,味美异常,食之口颊生香。
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(日本青木正儿著《中华名物考》谈到雪片糕制法,转引《清俗纪闻》文,或许于庄史雪片糕有参考价值。
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元代至元《嘉禾志》和明代李日华《紫桃轩杂缀》均有记载:以南湖为中心的水域,“此物(指南湖菱)东不至魏塘(嘉善)、西不逾陡门(桐乡)、南不及半逻(海盐)、北不过平望(吴江),周遮止百里内耳。
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清末名士,杭州人徐珂记民国八年嘉兴南湖船宴菜单颇为详细,谨抄撮如下。
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